สันติ อิ่มใจจิตต์
วันที่ 1 พฤศจิกายน นี้ นอกจากจะเป็นวันลอตเตอรี่ ความหวังของนักเสี่ยงโชคจะออกแล้ว ยังเป็นวันแรกที่เปิดให้นักเรียนได้เรียนแบบ ON SITE และที่สำคัญคือ ยังเป็นวันเปิดประเทศให้นักท่องเที่ยวได้เข้ามาเที่ยวชมความสวยงาม ชิมอาหารอร่อยๆ ที่ขึ้นชื่อของไทย แต่ต้องปฏิบัติตัวตามมาตรการอย่างเข้มข้นของทางราชการด้วย
ร้านอาหาร ร่มไม้-บ้านสวน ที่จะแนะนำในวันนี้ ผมเคยแนะนำให้ได้ทราบตั้งแต่ร้านเริ่มเปิดบริการเมื่อกว่า 7 ปีที่แล้ว ปัจจุบันก็ยังขายดิบขายดีมีลูกค้ามาอุดหนุนกันเสมอๆ มิได้ขาด เพราะอาหารราคาไม่แพง สถานที่จอดรถสะดวกสบาย ห้องสุขามีมากและสะอาดสะอ้าน
ที่สำคัญที่สุดคือ รสชาติของอาหารที่อร่อย ก็จะไม่ให้อร่อยได้อย่างไร คุณภาส์สิณี นิลประดับ เจ้าของ ร้านอาหารเครือร่มไม้ริมนา ได้คัดสรรทั้งวัตถุดิบ เครื่องปรุง ใช้แต่ของที่สดๆ ดีๆ เท่านั้น
และได้ต่อยอดมาถึงรุ่นที่ 2 คือ คุณเดชสิริ นิลประดับ บุตรชาย ที่เรียนจบทางด้านอาหารโดยเฉพาะจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ที่ลงมือเป็นเชฟใหญ่เองและยังมีพ่อครัวแม่ครัวฝีมือเยี่ยมที่อยู่ด้วยกันมานาน ช่วยกันคิดเมนูอาหารใหม่ๆ อร่อยๆ ออกมา และปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน จึงมีลูกค้ามาอุดหนุนกันอย่างสม่ำเสมอ
อาหารเด่นๆ ของร้านมีมากมายหลายอย่างครับ ที่จะขอแนะนำก็เช่น กบทอดน้ำปลา เนื้อของกบนั้นก็เป็นที่รู้กันดีว่าอร่อยมากขนาดไหน เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง นักท่องเที่ยวชาวฮ่องกงจะชอบมากเป็นพิเศษ เวลาที่ลูกค้าสั่ง พ่อครัวจะนำเอากบสดๆ มาสับเป็นชิ้นๆ นำไปทอดในน้ำมันใหม่ๆ ซึ่งจะต้องมีกรรมวิธีการทอดโดยเฉพาะจนเหลืองกรอบเนื้อด้านในนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีที่ปรุงรสชาติไว้เรียบร้อยแล้ว ตักใส่จานยกออกมาร้อนๆ จะได้กลิ่นหอมของน้ำปลาและรสชาติที่หวานมันของเนื้อกบที่ถึงเนื้อจะหนียวแต่ก็นุ่มเคี้ยวสนุก
ไก่ย่างที่ว่าอร่อยๆ นั้น ผมว่าเทียบไม่ติดกับน่องกบแน่ๆ แต่ถ้าจะให้มีรสชาติเพิ่มขึ้นก็เอาขากบจิ้มกับซอสพริกที่ให้มาด้วย รสชาติก็จะจัดจ้านมากขึ้น ราคาจานละ 200 บาท
มาถึงร้านร่มไม้-บ้านสวนแล้วไม่สั่ง เป็ดพะโล้ มาชิมถือว่าขาดของอร่อยของร้านอาหารในเครือร่มไม้ริมนาครับ เพราะเนื้อของเป็ดพะโล้จะนุ่มหวานมันหอมเครื่องพะโล้ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านเท่านั้น ยิ่งกินก็ยิ่งมัน เพียงแค่ได้เห็นหม้อต้มสเตนเลสใบใหญ่ที่ใช้ต้มเป็ดก็จะเดาได้ทันทีว่าขายดิบขายดีขนาดไหน
ขอกระซิบสักนิดว่าต้องตักน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ทำจากเต้าเจี้ยวอย่างดี กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาลนิดหน่อย ราดลงไปบนเนื้อเป็ดใส่ปากเคี้ยวก็จะได้รสชาติที่ลืมไม่ลงเชียว ราคาครึ่งตัว 180 บาท 1 ตัว 360 บาท
อาหารที่พลาดไม่ได้อย่างเด็ดขาดอีกจานคือ ปลาคังผัดฉ่า ที่ร้านร่มไม้-บ้านสวน จะใส่สมุนไพรเครื่องปรุงอย่างไม่ยั้งทั้งกระชาย พริกเหลือง ใบมะกรูด กะเพรา ฯลฯ นำมาซอย นำมาใส่ครกตำ เวลาจะทำพ่อครัวจะแล่เนื้อปลาคังสดๆ ออกเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ ผัดกับเครื่องปรุงสมุนไพรแท้ๆ พริกผัดฉ่าจะแทรกเข้าไปในเนื้อปลาคังที่อร่อยอยู่แล้วทำให้อร่อยมากขึ้น
ก่อนตักยกลงจากกระทะโรยด้วยพริกไทยอ่อน เวลาที่กินแค่ตักเนื้อปลาเพียงชิ้นเดียวพร้อมสมุนไพรต่างๆ ก็กินกับข้าวสวยได้แทบจะหมดจาน เพราะรสชาติจัดจ้านเผ็ดมาก แต่อร่อยเหลือเกิน เพียงแค่นั่งเขียนแล้วนึกถึงน้ำลายก็สอออกมาเชียว อาหารจานนี้ ราคา 180 บาท
ปลาช่อนยำสมุนไพร ก็พลาดไม่ได้อีกเช่นกันครับ เพราะเมนูนี้รสชาติเด็ดดวงนักเชียว เชฟชายจะใช้ปลาช่อนสดตัวโตๆ มาบั้งทั้งตัวแล้วนำไปทอดจนสุกพอดี เนื้อด้านนอกจะกรอบ เนื้อด้านในนุ่มฟู แล้วราดด้วยสมุนไพรต่างๆ เช่น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม มะม่วงดิบ ใบมะกรูด พริกแดงซอย คลุกกับน้ำยำที่ทำจากน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำเชื่อม โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว น้ำยำจะซึมเข้าไปในเนื้อปลาที่อร่อยหวานมันอยู่แล้วให้อร่อยมากขึ้นยิ่งกินก็ยิ่งมันปากครับ อาหารจานนี้ราคาจานละ 230 บาท
แต่ถ้าไม่ชอบน้ำพริกเผาจะสั่งเป็น เมี่ยงปลาช่อนทอด ก็จะได้รสชาติของสมุนไพรต่างๆ คล้ายๆ กับเมี่ยงคำ แต่เปลี่ยนจากมะพร้าวคั่วเป็นปลาช่อนทอด คิดดูก็แล้วกันว่าจะมันปากขนาดไหน
ชอบน้ำๆ ซดให้คล่องคอก็ต้องสั่ง ต้มยำปลาคัง มาชิมให้ชื่นใจ ได้ชิมรสชาติของน้ำต้มยำเพียงแค่ช้อนแรก บอกได้คำเดียวว่า ใช่เลย หอมเครื่องต้มยำ แถมด้วยเนื้อปลาคังที่นุ่มๆ มันๆ หวานๆ ชื่นใจมากครับ ราคาหม้อละ 180 บาท
หรือจะสั่ง แกงส้มปลาช่อนทอด ที่ทางร้านใช้ปลาช่อนทั้งตัวมาบั้งแล้วทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำแกงส้มรสชาติจัดจ้านพร้อมด้วยผักสดต่างๆ อร่อยมาก
ยังมีอาหารอร่อยๆ อีกมากมายหลายอย่าง เช่น ขาหมูทอด ก็อร่อยมาก ถ้าต้องการความรวดเร็ว เพราะมีเวลาจำกัด เพียงแค่สั่งก๋วยเตี๋ยวเป็ด มาชิม พร้อมเป็ดพะโล้จานเล็กสักจานก็จะอร่อยจนลืมไม่ลงเชียวครับ
ชื่อร้าน ร่มไม้-บ้านสวน
เจ้าของ คุณเดชสิริ (ชาย) นิลประดับ
สถานที่ สามพราน จากบางแคมาตามถนนเพชรเกษมเลยสวนสามพรานประมาณ 500 เมตร (ตรงกันข้ามกับปากทางเข้าวัดไร่ขิง) จะพบร้านอยู่ด้านซ้ายมือ เปิดบริการตั้งแต่เวลา 9.00-21.00 น. โทรศัพท์ 08-1808-8455
