สันติ อิ่มใจจิตต์
ชื่อร้าน ไก่ย่างเสือใหญ่ สาขาแจ้งวัฒนะ
เจ้าของ คุณวุฒิไกร (ก๊า) เศรษฐี
สถานที่ ถนนแจ้งวัฒนะ จากวัดพระศรีมหาธาตุ บางเขน เลี้ยวเข้าถนนแจ้งวัฒนะผ่านมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร ข้ามสะพานชิดซ้ายทันทีจะพบโครงการ (PLUM) พลัมคอนโด เลี้ยวซ้ายเข้าโครงการจะพบร้านอยู่ด้านซ้ายมือ ขับรถผ่านป้อมยาม มีที่จอดรถมากมาย ร้านเปิดบริการ ตั้งแต่เวลา 9.30-22.00 น. โทรศัพท์ 09-5896-0413, 09-2486-6500 (ถ้าขับรถเลยทางเข้า เข้าทางซอยแจ้งวัฒนะ 1 ได้)
ผมเชื่อว่านักชิมอาหารอีสานน้อยคนนักที่จะไม่รู้จักชื่อของร้านไก่ย่างเสือใหญ่ ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับตำนานของไก่ย่างอันลือชื่อที่เปิดบริการให้ความอร่อยแก่นักชิมมานานกว่า 35 ปี
คุณวุฒิไกร เศรษฐี ที่เพื่อนๆ เรียกชื่อเล่นๆ ว่า ก๊า ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน เล่าให้ฟังถึงประวัติของร้านไก่ย่างเสือใหญ่ว่า เริ่มตั้งแต่คุณพ่อคือ คุณรักบีระซิงห์ เศรษฐี ซึ่งเป็นคนไทย เชื้อสายอินเดีย มีปู่ย่าเป็นชาวอินเดียแท้ๆ และก็เป็นแขกรุ่นแรกๆ ที่กินหมู
ส่วนคุณแม่คือ คุณสุพิศ เป็นชาวจังหวัดอุบลราชธานี ได้มาตั้งถิ่นฐานในซอยเสือใหญ่อุทิศใกล้ๆ วิทยาลัยครูจันทรเกษม (ชื่อเดิม) เปิดร้านขายข้าวแกงและอาหารตามสั่งชื่อ เจริญสุข เพราะคุณแม่มีฝีมือในการหมักไก่หมักปลา ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง
โดยเฉพาะปลาดุกนั้น ปรมาจารย์ทางด้านอาหารของประเทศไทย คือ ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ เจ้าของคอลัมน์เชลล์ชวนชิมที่โด่งดัง เคยถึงกับมานั่งดูกรรมวิธีการหมักปลาดุกของคุณสุพิศว่าหมักอย่างไรถึงทำให้ปลาดุกที่เมื่อนำมาย่างจึงมีรสชาติอร่อยมาก ประทับใจในฝีไม้ลายมือจึงให้ป้าย เชลล์ชวนชิม แก่ร้านมาชิม คุณแม่สุพิศจึงเลิกขายข้าวแกง ขายแต่อาหารตามสั่งเพียงอย่างเดียว และเปลี่ยนชื่อร้านเป็นชื่อตามซอยที่ตั้งร้านว่า ไก่ย่างเสือใหญ่ อาหารตามสั่งโดยเฉพาะไก่ย่าง ปลาดุกย่าง ขายดี ลูกค้าที่มาร้านต่างก็สั่งมาชิม
ร้านไก่ย่างเสือใหญ่ขายดิบขายดีจนอยู่ตัวแล้วคุณวุฒิไกรซึ่งคลุกคลีกับร้านมาตั้งแต่เด็กๆ มีความรู้เรื่องอาหารเป็นอย่างดีจึงต่อยอดของร้านเพิ่มอีก โดยออกมาเปิดสาขาที่พลัมคอนโด ถนนแจ้งวัฒนะ ซึ่งมีพื้นที่กว้างขวางลุกนั่งสบาย มีที่จอดรถมาก โดยนำเมนูเด็ดๆ ของร้านไก่ย่างเสือใหญ่มาอย่างครบครันและยังได้เพิ่มเมนูเด็ดๆ เป็นสูตรเฉพาะของคุณวุฒิไกรที่หากินยากอีกหลายอย่างด้วย
มาถึงร้านแล้วจะเลือกนั่งในห้องส่วนตัวหรือนั่งห้องรวมแอร์เย็นฉ่ำด้านริมถนนมองดูรถราผ่านไปมาก็ได้ตามใจชอบ สำหรับน้ำดื่มถ้าเป็นคนรุ่นเก่าแบบผมขอแนะนำให้สั่ง โอเลี้ยง มาจิบให้ชื่นใจก่อน ซึ่งโอเลี้ยงของที่นี่เป็นสูตรพิเศษของคุณก๊าเอง จิบแล้วชื่นใจจริงๆ ทำให้หวนคิดถึงอดีตเคยได้กินรสชาตินี้
ส่วนอาหารนั้นมาร้านไก่ย่างแล้วไม่สั่งมาชิมก็เห็นจะผิดไป ไก่ย่างที่นี่จะเลือกสั่งทั้งตัวหรือครึ่งตัวก็ได้ ราคาตัวละ 240 บาท ครึ่งตัว 120 บาท ซึ่งกว่าจะมาเป็นไก่ย่างที่มีรสชาติอร่อยได้นั้น คุณก๊าจะต้องเลือกไก่สดสามสายพันธุ์มาหมักกับสามเกลอ เกลือ ซอสปรุงรส แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนสุก หนังกรอบ ยกออกมาเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มเป็นสูตรพิเศษที่ไม่เหมือนใคร ใช้ได้สารพัดประโยชน์จะใช้จิ้มอะไรก็ได้ ซึ่งน้ำจิ้มนี้คุณก๊ากำลังจะทำส่งออกขายยังต่างประเทศ แต่ถ้าชอบแบบน้ำจิ้มแจ่วก็มีให้เลือกตามใจชอบ เนื้อไก่จะหอม นุ่ม กำลังดี เคี้ยวสู้ฟัน ผมชอบที่ตรงหนังไก่ย่างได้กรอบอร่อยดี
วิธีกินไก่ย่างให้อร่อยต้องใช้มือฉีก กินเปล่าๆ แบบไม่ต้องจิ้มอะไรก็จะได้รสชาติแท้ๆ แต่ถ้าอยากให้มีรสชาติจัดจ้านมากขึ้นก็จิ้มน้ำจิ้มสูตรพิเศษของคุณก๊าที่ทำจากพริกชี้ฟ้าแดง (ใส่เยอะมาก) กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ โดยไม่มีแป้งและน้ำผสม
เมนูที่สมัยนี้หากินยากทุกๆ ที แต่อร่อยมากเหลือเกิน คือ
ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม คุณก๊าจะมีแหล่งปลาสดๆ จากจังหวัดนครสวรรค์ สั่งมาให้ที่ร้านตลอด เนื้อของปลาเนื้ออ่อนนั้นนักชิมก็คงจะรู้ดีว่ามีความอร่อยอย่างไร เพราะเป็นปลาที่มีเนื้อละเอียด นุ่ม หวาน หอม ปลาบางตัวมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม ที่นี่พ่อครัวจะนำปลามาทำความสะอาดแล้วบั้งให้ถึงก้างกลางนำไปทอดจนกรอบ เนื้อด้านในนุ่ม ราดด้วยกระเทียมพริกไทยสูตรเฉพาะของทางร้าน เพียงแค่กินเฉพาะกระเทียมกับพริกไทยสดๆ ทอดกรอบก็แทบจะคุ้มแล้ว ไม่นับรวมความอร่อยหวานหอมมันของเนื้อปลา อย่าได้พลาดเป็นอันขาด
ถ้าอยากกินกับข้าวขอแนะนำให้สั่ง กุ้งหลนผักสด มาชิม ฝีมือหลนกุ้งของร้านไก่ย่างเสือใหญ่ สาขาแจ้งวัฒนะไม่เป็นสองรองใคร หอมกลิ่นกะทิกินกับผักสดๆ และข้าวสวยร้อนๆ ก็จะอิ่มจนแทบจะลุกไม่ขึ้นเชียว
ยังมีเมนูอร่อยๆ อีกหลายอย่าง สำหรับคอเนื้อขอแนะนำให้สั่ง เนื้อย่างจิ้มแจ่ว มาชิม ซึ่งเนื้อของที่นี่คุณก๊าจะใช้เนื้อโคขุนอย่างดี ย่างจนพอสุกดี เคี้ยวสนุกสู้ฟันหรือส้มตำ มีให้เลือกทั้ง ส้มตำไทย ส้มตำลาว ส้มตำกุ้งสด ส้มตำปูม้ากุ้งสด ฯลฯ
สำหรับของหวานตบท้ายที่พลาดไม่ได้อย่างเด็ดขาด คือ ไอศกรีมมะพร้าวกะทิสด เพราะเป็นของดีของอร่อยคู่กับร้านมานานถึง 35 ปี ใครไปใครมาต้องสั่งมาชิมจะชื่นอกชื่นใจมากครับ
สำหรับผู้ที่มาร่วมงานศพที่วัดพระศรีมหาธาตุ บางเขน เมื่อฌาปนกิจศพหรือพระสงฆ์สวดพระอภิธรรมเสร็จสิ้นแล้ว มองหาที่กินมื้อเย็นที่ใดจึงจะเหมาะ ขอแนะนำให้แวะที่ร้านไก่ย่างเสือใหญ่ ถนนแจ้งวัฒนะ ซึ่งเป็นทางผ่านกลับพอดี จะไม่ผิดหวังครับ
สำหรับชาวสายไหม ร้านไก่ย่างเสือใหญ่ ของคุณวุฒิไกร เศรษฐี จะมีกำหนดเปิดให้บริการความอร่อยแก่ลูกค้า เริ่มตั้งแต่วันที่ 15 กุมภาพันธ์นี้ เชิญแวะชิมแวะอุดหนุนอาหารอีสานฝีมือระดับตำนานได้ครับ
