เวลาที่ผมเดินทางขึ้นไปจังหวัดเชียงใหม่ครั้งใด เพื่อนฝูงที่ทำงานอยู่สาธารณสุขเชียงใหม่ จะพาไปนั่งทานอาหารกันที่ร้าน Ginger Farm Kitchen ถนนนิมมานเหมินท์ เพราะอาหารที่นี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยนำวัตถุดิบพื้นบ้านในท้องถิ่น และเจ้าของร้านก็มีฟาร์มออร์แกนิกของตัวเองอยู่ที่อำเภอสารภี มาปรุงอาหารขายนักชิมทั่วๆ ไป
เมนูอาหารนั้นถึงจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่เชฟก็ปรุงได้รสชาติจัดจ้านแตกต่างจากเมนูอาหารเหนือที่เคยได้พบทั่วๆ ไป อย่างเช่น ยำแซ่บหมูกรอบ ยำหมูยอข้าวโพดไข่แดงเค็ม ยำปูม้าไข่แดง ยำโฮ๊ะ (ทะเลรวม) จึงมีนักชิมที่ทราบเรื่องคุณภาพและรสชาติอาหารไปอุดหนุนกันตลอด นี่ยังไม่รวมการตกแต่งร้านเป็นแบบไทยๆ ที่สวยงามมาก ผมยังเคยคิดในใจว่าร้านอย่างนี้น่าที่จะมาเปิดอยู่ในกรุงเทพมหานครบ้าง จะได้ชวนพรรคพวกแวะมาชิมกันได้
ได้ทราบข่าวว่าทาง Ginger Farm Kitchen ได้มาเปิดสาขาในกรุงเทพฯ ถึง 3 แห่ง คือที่ เมกาบางนา สุขุมวิท 39 และที่อาคาร True Digital Park ถนนสุขุมวิท 101 ที่จะแนะนำให้ไปชิมในวันนี้
เดินเข้าไปภายในร้านจะพบการตกแต่งแบบไทยๆ ประดับประดาด้วยโคมไฟจากเครื่องจักรสาน มีจาน ชาม สวยๆ ประดับไว้ที่ผนังเปลือยโชว์อิฐอย่างสวยงาม ส่วนโต๊ะนั่งก็มีให้เลือกนั่งทั้งแบบธรรมดาและแบบที่มีหมอนลายสวยๆ ให้นั่งพิง รวมทั้งมีมุมส่วนตัวให้นั่งตามใจชอบ โดยมีพนักงานที่มีกิริยามารยาทน่ารักดูแลให้การบริการอย่างใกล้ชิด
วันที่ไปชิมนั้น คุณจรัญ แก่นคำ หรือ คุณเอ็ม ผู้จัดการร้านได้แนะนำว่าช่วงนี้พอดีกับเป็นช่วงที่ทางร้านได้ร่วมมือกับนิตยสารชีวจิต นิตยสารสุขภาพในเครืออมรินทร์พริ้นติ้ง แอนด์ พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน) ซึ่งมีแนวคิดในการทำอาหารในแนวเดียวกัน ทำโครงการพิเศษ ชื่อ Healthy Table สุขภาพดี เริ่มที่มื้ออาหารของคุณ
โดยเลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิกจากแปลงผักออร์แกนิกของตัวเอง และรับผลผลิตจากเครือข่ายเกษตรกรออร์แกนิกมาใช้ในครัว โดยเชฟฝีมือดีปรุงอาหารด้วยความพิถีพิถันและใส่ใจ ทำให้ได้เมนูอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาให้บริการลูกค้าตั้งแต่วันที่ 1 ก.ค.จนถึงวันที่ 31 ส.ค.โดยมีอาหาร 9 เมนูครับให้ได้เลือกชิม ผมจึงถือโอกาสเลือกชิมเมนู Healthy Table ว่าเป็นอย่างไร
ไม่ผิดหวังครับ อร่อยจนแปลกใจแทบไม่น่าเชื่อว่าอาหารเพื่อสุขภาพ เชฟจะทำได้รสชาติอร่อยอย่างนี้ เริ่มต้นจากน้ำดื่มก็เป็นน้ำอาร์ซีที่ทำจากข้าวถึง 9 สายพันธุ์ มีตั้งแต่ลูกเดือย เม็ดข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวกล้อง ข้าวหางม้า ข้าวลืมผัว ข้าวแดง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวโอ๊ต ก็จะทำให้กะปรี้กะเปร่าเพิ่มมาทันที หรือถ้าไม่ชอบจะสั่งน้ำขิงที่ทำจากขิงตากแดดจนแห้งใส่น้ำร้อนมีน้ำผึ้งแท้ๆ ให้ใส่ด้วย
อาหารอันดับแรก ก็ต้องสั่ง เมี่ยงเต้าหู้ดำ มาทานเล่นๆ เมื่อพนักงานยกออกมา เห็นแล้วก็แปลกจากเมี่ยงคำที่เราเคยทานทั่วๆ ไปหลายอย่างครับ เช่นในน้ำจิ้มนั้นทางร้านก็จะบีบน้ำมะนาวเข้าไป โดยไม่ต้องมีมะนาวเป็นชิ้นๆ ให้เคี้ยว มีเมล็ดแตงแห้งและเมล็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่วลิสงคั่วธรรมดา ไม่มีมะพร้าวคั่วกรอบ แต่จะเป็นเต้าหู้ดำ เคี้ยวสนุก รสชาติอร่อยครับ เมนูนี้ช่วยขับลมแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ
มัสมั่นสับปะรดปลากะพง รสชาติจะแปลกแต่อร่อยมาก จนต้องสอบถาม เชฟธนกฤต ทาศักดิ์ หรือ เชฟมอส ซึ่งอายุยังน้อยแต่ความสามารถเกินตัวที่เป็นคนชอบทำอาหารตั้งแต่เด็กได้ความว่าใช้น้ำเต้าหู้ออร์แกนิกแทนกะทิ รสชาติหวานมันจากฟักทองและมันเทศและทางร้านจะใส่เนื้อปลากะพงแทนเนื้อสัตว์ อย่าได้พลาดเป็นอันขาด เมนูนี้ช่วยบำรุงสมอง ส่วนคอลลาเจนช่วยบำรุงผิวพรรณ
น้ำพริกเผาสูตรโบราณ ขนมปังโฮลวีตปิ้ง ชุดผัก เป็นเมนูที่แปลกแต่อร่อยมากอีกเช่นกัน โดยน้ำพริกนั้นเชฟมอสบอกว่าจะไม่ใช้น้ำมันเลย เริ่มตั้งแต่กะปิออร์แกนิกนำไปห่อใบตองเผา พริกหอมกระเทียมเผา นำมาโขลกพอแหลกเท่านั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ทานคู่กับขนมปังโฮลวีตปิ้งและผักสดๆ มีทั้งดอกโสน แตงกวา ดอกแค ดอกกะหล่ำ มะเขือ ฯลฯ เมนูนี้ช่วยการทำงานของระบบย่อย ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร
ยังมีอาหารอร่อยในโครงการมีให้เลือกชิมอีกเช่น แกงส้มหัวปลีกุ้งสด ข้าวผัดกุ้งกะปิ ข้าวผัดพริกแกงส้มกุ้ง ไตปลาแปลง-ปลากะพงย่าง+ผัก ในราคาไม่แพงแถมได้สุขภาพที่ดีอีกด้วยครับ
อย่าลืมว่าโครงการ Healthy Table นี้จะสิ้นสุดเพียงแค่สิ้นเดือนสิงหาคมนี้เท่านั้น ต้องรีบๆ หน่อย สามารถหาทานได้ 3 สาขา ที่กรุงเทพฯและอีก 1 แห่ง ที่เชียงใหม่ครับ
- ชื่อร้าน Ginger Farm Kitchen
- หัวหน้าเชฟ คุณธนกฤต (มอส) ทาศักดิ์
- ผู้จัดการร้าน คุณจรัญ (เอ็ม) แก่นคำ
- สถานที่ อาคาร True Digital Park ถนนสุขุมวิท 101 วิธีเดินทาง ลงรถไฟฟ้า BTS ที่สถานีปุณณวิถี แล้วเดินไปตาม Sky Walk ประมาณ 300 เมตร เลี้ยวซ้ายเข้าตึกได้เลย ร้านอาหารอยู่ที่ชั้น 3 เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. โทรศัพท์ 0-2010-5235
