ครัวไทยโพสต์
สันติ อิ่มใจจิตต์
ผมไปสังเกตุการณ์ในการประชุมร่วมกันของอธิบดีกรมการค้าภายในกระทรวงพาณิชย์ นายวิชัย โภชนกิจ กับ ผู้ว่าราชการจังหวัดสงขลา นายจารุวัฒน์ เกลี้ยงเกลา และกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงปลากะพงกระชังในทะเลสาบสงขลา ในโครงการเชื่อมโยงการระบายจำหน่ายปลากะพง จังหวัดสงขลา ที่ห้องประชุมศาลากลางจังหวัดสงขลามาครับ
ในการประชุมนี้ทำให้ได้ทราบว่า เพราะเหตุการณ์ไวรัสโควิด-19 ระบาด ที่ทางราชการต้องระมัดระวัง ป้องกันอย่างดี โดยการสั่งปิดโรงแรม ร้านอาหาร ฯลฯ ทำให้ปลากะพงที่เกษตรกรเลี้ยงกันเป็นจำนวนมากในทะเลสาบสงขลาไม่มีสถานที่จำหน่าย ราคาก็ลดลง รวมทั้งถูกปลากะพงจากประเทศเพื่อนบ้านเข้ามาตีตลาด ทำความเดือดร้อนให้กับเกษตรกรเป็นอย่างยิ่ง
ทางรัฐบาลโดย นายจุรินทร์ ลักษณวิศิษฎ์ รองนายกรัฐมนตรี และรัฐมนตรีว่าการกระทรวงพาณิชย์ นายนิพนธ์ บุญญามณี รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงมหาดไทย ได้มอบหมายให้กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ เข้ามาช่วยเหลืออย่างเร่งด่วน โดยจัดประชุมเกษตรกรผู้เลี้ยงปลากะพงกระชังขึ้น เพื่อกำหนดสถานที่รับซื้อ และราคาที่เหมาะสม ใช้เวลาประมาณครึ่งวัน ณ ประชุม ก็ตกลงร่วมมือกันเป็นอย่างดีเยี่ยม
ในฐานะที่ผมเป็นคนชอบกินปลา โดยเฉพาะปลากะพงจากทะเลสาบสงขลานั้น ถ้าได้มีโอกาสเดินทางลงมาก็จะต้องเพียรพยายามหาทางมากินให้ได้ ด้วยเหตุที่น้ำในทะเลสาบสงขลานั้น มีช่วงระดับความเค็มอยู่ 3 ช่วง ที่มีการผสมผสานอย่างลงตัว คือ ช่วงน้ำจืด ช่วงน้ำกร่อย และช่วงน้ำเค็ม ชาวบ้านจะเรียกกันว่า สามน้ำ
เพราะฉะนั้นอาหารทะเลทุกชนิดที่อยู่ในทะเลสาบสงขลาจะมีรสชาติอร่อยกว่าที่อื่นๆ เพราะมีแร่ธาตุที่ให้ประโยชน์มาก โดยเฉพาะปลากะพงนั้นจะมีกระบวนการเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้ระยะเวลายาวนานถึง 2 ปี ขึ้นไป ซึ่งจะยาวนานกว่าพื้นที่อื่นที่บางแห่งเลี้ยงในบ่อดินใช้เวลาเพียง 8-12 เดือน ทำให้ปลากะพงจากทะเลสาบสงขลาที่มีขนาดใหญ่ตั้งแต่ 3 กิโลกรัม มีไขมันใต้ท้องเป็นจำนวนมาก
เนื้อนุ่มเป็นก้อนคล้ายปลาเก๋า หนังปลามีความหนาเป็นพิเศษ และยังได้รับอาหารที่มาจากธรรมชาติได้แก่สัตว์เล็กๆ บริเวณหน้าดิน แพลงตอน สาหร่ายทะเลชนิดต่างๆ จึงทำให้ปลากะพงจากทะเลสาบสงขลามีรสชาติเนื้อปลาที่หวาน มัน ไม่มีกลิ่นคาว ต่างจากปลากะพงที่อื่นๆ อย่างชัดเจน เมื่อนำมาต้มมานึ่ง มาทอด ทำอะไรก็อร่อยไปเสียทั้งนั้น
สำหรับเมนูโปรดของผมนั้น คือ ปลากะพงนึ่งมะนาว ซึ่งเมื่อสั่งเมนูแล้วเจ้าของร้านจะให้พนักงานนำสวิงไปตักปลาในกระชัง ตัวปลาหนักประมาณ 2 ก.ก. นำมานึ่งจนสุกพอดี แล้วราดด้วยน้ำพริก มะนาว ที่ปรุงรสชาติอย่างดี น้ำมะนาวก็จะซึมเข้าไปในเนื้อปลาที่นุ่ม หวาน มัน แทรกด้วยรสเปรี้ยว เผ็ดเค็ม เพียงแค่คิดถึงน้ำลายก็สอออกมาแล้วครับ
ผลจากการประชุมร่วมกันนั้น เพื่อเป็นการกระจายผลผลิตปลากะพงอย่างรวดเร็ว เพราะถ้ายิ่งเลี้ยงต่อๆ ไป ปลาก็จะตัวโตขึ้นไปเรื่อยๆ ปัจจุบันปลาบางตัวมีน้ำหนักถึง 7 ก.ก.แล้ว ทางอธิบดีกรมการค้าภายใน คุณวิชัย โภชนกิจ ได้ติดต่อห้างค้าปลีกดัง อาทิ เทสโก้โลตัส บิ๊กซี ท็อปซุปเปอร์มาร์เก็ต ฟู๊ดแลนด์ ฯลฯ เพื่อรับซื้อแล้ว
ยังได้ร่วมมือกับสมาคมภัตตาคารไทยที่มี คุณฐนิวรรณ กุลมงคล เป็นนายกสมาคม สั่งปลากะพงตรงเข้ากรุงเทพฯ เพื่อนำปลากะพงรสชาติอร่อยที่สุด ที่คนกรุงเทพฯ ไม่เคยได้ลิ้มรสมาให้ได้ลองชิม เพราะส่วนมากปลากะพงจากทะเลสาบสงขลาจะส่งออกและขายกันภายในภาคใต้เท่านั้น
โดยได้รับความร่วมมืออย่างดียิ่งจากห้างหุ้นส่วนจำกัด จูพร มหาชัย ซีฟู้ดส์ ของคุณนนทิยา กุลธรเธียร และคุณอรุณรัตน์ คิดประเสริฐ ที่เป็นผู้ผลิตและจำหน่ายหูฉลาม กระเพาะปลาสด แห้ง แช่แข็ง บรรจุกระป๋อง ลูกชิ้นปลา อาหารทะเลแปรรูปสด แช่แข็ง ทุกชนิด มีห้องเย็นขนาดใหญ่ของตัวเองได้เข้ามาช่วยกิจการนี้โดยเฉพาะ โดยนำปลากะพงจากจังหวัดสงขลาใส่รถห้องเย็นมาไว้ที่ห้างของตัวเองที่ตลาดทะเลไทย จังหวัดสมุทรสาคร ต่อจากนั้นทางสมาคมภัตตาคารไทย ก็จะนำส่งทางร้านอาหารต่างๆ ในกรุงเทพฯ อีกครั้ง
ถ้านักชิมทุกท่านอยากจะทราบว่าปลากะพงที่เลี้ยงในกระชังจากทะเลสาบสงขลามีรสชาติเป็นอย่างไร อร่อยแค่ไหน ต้องไปที่เซ็นทรัลเวิลด์ในระหว่างวันที่ 9-12 ก.ค.ทางกรมการค้าภายในได้ร่วมมือกับสมาคมภัตตาคารไทย จัดร้านอาหารชื่อดังเป็นที่รู้จักกันอย่างดี นำปลากะพงจากทะเลสาบสงขลามาปรุงอาหารเป็นเมนูพิเศษเฉพาะ ขายในราคาไม่แพง แถมยังมีโปรโมชั่นพิเศษอีกมากมาย วันศุกร์ที่ 10 ก.ค.ผมจะนำรายละเอียดของแต่ละร้านมาบอกเล่าให้ทราบครับ
