สันติ อิ่มใจจิตต์
ถึงวันนี้ประเพณีถือศีลกินเจเพื่ออิ่มท้องอิ่มบุญก็มาถึงเกือบครึ่งทางแล้ว ผมเชื่อว่าผู้ที่ตั้งจิตอธิษฐานตั้งใจกินเจ คงไปได้ตลอดรอดฝั่งนะครับ
เท่าที่ได้สอบถามและสำรวจด้วยตัวเองพบว่า เจปีนี้ค่อนข้างจะเงียบเหงากว่าทุกๆ ปี สาเหตุใหญ่เป็นเพราะว่าไวรัสโควิด-19 ตัวร้ายระบาด ทำให้ผู้คนบาดเจ็บล้มตาย เศรษฐกิจซบเซาและยังมีน้ำท่วมซ้ำเพิ่มขึ้นมาอีก
ทำให้พืชผักต่างๆ ที่เป็นวัตถุดิบสำคัญในการประกอบอาหารเจถูกน้ำท่วม มีราคาสูงขึ้นมาก ประกอบทั้งโรงเจต่างๆ ที่มีมากมายหลายแห่งทั้งกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด ต่างก็มีมาตรการป้องกันโควิดอย่างเข้มงวด
ในกรุงเทพฯ ก็ยังมีหลายแห่งที่จัดเทศกาลอาหารเจขึ้น โดยเฉพาะที่ไอคอนสยาม ถนนเจริญนคร ที่นี่มีสถานีรถไฟฟ้าอยู่หน้าห้างพอดี ได้รวบรวมอาหารเจจากร้านอาหารดังๆ ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ทั้ง 4 ภาค มาให้นักชิมอาหารเจได้เลือกชิมมากกว่า 100 ร้านค้า ในชื่อ ไอคอนสยามเจสะท้านภพ ตั้งแต่วันที่ 5-14 ตุลาคม ที่ชั้น G เมืองสุขสยาม
เดินเข้ามาภายในงานจะพบกับอาหารเจภายใต้ธงสีเหลืองหลากหลายให้ได้เลือกชิมตามใจชอบ มีร้านที่มีชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่รู้จักกันดีมากมายหลายร้านต่างก็มาโชว์ฝีมือทำอาหารเจ ซึ่งปีหนึ่งๆ ก็จะมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
ร้านอาหารเจภายในงานที่จะขอแนะนำให้ต้องแวะชิมให้ได้ คือ ร้านวิเศษไก่ย่าง ชื่อชั้นทางร้าน วิเศษไก่ย่าง คงไม่ต้องบรรยายให้ได้ทราบ เพราะเป็น เหลาแห่งแรกของชาวบางซื่อ ย่านบางโพ นานเกือบ 70 ปี
ในงานนี้ น.ต.หญิงสพรั่งพร จุลละสุขุม ร.น. หรือที่เพื่อนๆ เรียกว่า แหม่ม ทายาทรุ่นที่ 2 ได้นำ หมี่หวานไหหลำ ที่ผมเชื่อว่านำชิมรุ่นใหม่ๆ คงไม่รู้จัก แม้กระทั่งตัวของผมเองที่เกิดก่อนภัตตาคารนี้ก็ต้องขอสารภาพเลยว่าไม่รู้จักเหมือนกัน เพราะเป็นเมนูโบราณของครอบครัวชาวไหหลำ ปัจจุบันหาทานได้ยากมาก
ซึ่งคุณแหม่มเธอได้อธิบายให้ทราบว่าเป็นของหวานที่อยู่ในงานมงคล เช่น เวลาที่แห่ขันหมาก ความพิเศษของเมนูนี้ก็คือ ต้องลวกเส้นหมี่ให้สุกพอดีแล้วคลุกด้วยน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันงา โรยหน้าด้วยเครื่องเชื่อมต่างๆ เช่น ถั่วตัดป่น ฟัก พุทรา
นอกจากนั้นจะใส่อะไรเพิ่มก็ได้ตามใจชอบ เช่น เมล็ดบัว ลูกพลับ บ๊วย ลูกเกด แปะก๊วย จะทานกันแบบแห้งๆ จะได้กลิ่นหอม เหนียวๆ หนึบๆ ชวนกิน แกล้มกับน้ำชาร้อนหรือน้ำขิงไม่ใส่น้ำตาล เพราะเครื่องเชื่อมที่ใส่นั้นหวานอยู่แล้ว ถ้าเป็นคนไทยก็จะเน้นแบบน้ำใส่น้ำแข็ง แต่คนจีนไม่ทานน้ำแข็ง หมี่หวานไหหลำนี้จะเป็นเมนูสุดท้ายของโต๊ะจีนในภัตตาคารไหหลำ
คุณแหม่มเธอยังเล่าเพิ่มเติมให้อีกว่าสูตรของที่ภัตตาคารวิเศษไก่ย่างที่เธอทานตั้งแต่เป็นเด็กจะใส่ผิวส้มเพิ่มเข้าไปอีกด้วย ทานแล้วจะทำให้สดชื่นมาก เมนูนี้จะซื้อแล้วนั่งทานภายในงานหรือซื้อกลับมาฝากญาติผู้ใหญ่ให้ระลึกถึงความหลัง ที่บ้านทางพนักงานก็จะแยกของที่โรยหน้าและหมี่ที่ลวกและคลุกเคล้าแล้วไว้ให้ต่างหาก ใส่กล่องสวยงามในราคาชุดละ 120 บาท
แต่ถ้าซื้อทานภายในงาน 1 ชุด สำหรับ 1 คน ราคา 70 บาท ครับ ถ้าสนใจเมื่อหมดเทศกาลเจแล้วสามารถแวะไปทานได้ที่ภัตตาคารวิเศษไก่ย่าง บางโพ จะได้ชิมอาหารอร่อยๆ ที่โด่งดังมานานอีกหลายอย่างด้วยครับ โทรศัพท์ของทางร้าน คือ โทร.0-2912-4162, 09-4989-3388
อีกร้านอยู่ตรงกันข้ามพลาดไม่ได้อีกเช่นกัน คือ ร้านเจ้หมิว เผือกทองคำ ร้านนี้โด่งดังอยู่ที่ตลาด อ.ต.ก.จตุจักร เจ้าของคือ คุณหมิว กรกาญจน์ วิเศษ เธอเคยเป็นผู้จัดการร้านมังกรหลวงที่โด่งดังย่านบางนา เมื่อปิดตัวเองก็เอาเมนูของหวานปิดท้ายอาหารของภัตตาคารที่นักท่องเที่ยวชาวจีนระบุว่าต้องมี คือ เผือกทองคำ มาทอดขาย
กว่าจะเป็นเมนูเผือกทองคำนั้น คุณหมิวเธอเล่าให้ฟังว่าต้องเลือกเผือกแก่ๆ เพราะเนื้อจะร่วนซุยอร่อย หั่นเป็นชิ้นๆ นำไปนึ่งให้เนื้อนิ่ม เสร็จแล้วยกลงมาบดมายีให้ละเอียด นำไปกวนใส่หัวกะทิ น้ำตาลทรายเล็กน้อยไม่ให้หวานมาก เพราะตัวของเผือกมีความหวานมันอยู่แล้ว กวนไปเรื่อยๆ อย่าหยุดมือจนแห้งใช้เวลาเกือบ 1 ชั่วโมง
ก็จะได้เผือกกวนที่เนื้อเนียนเหมือนครีม แล้วจึงนำมาปั้นเป็นก้อนใส่เมล็ดแปะก๊วยที่เชื่อมแล้วไว้ด้านใน นำก้อนเผือกกวนไปชุบกับแป้ง 2 ชนิด คลุกกับเม็ดกวยจี๊ที่ทอดพอเหลืองเอาไว้ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที ก็จะสุก เนื้อของเผือกจะเนียนนุ่มหอม ไม่หวานจนเกินไป เวลากินจะได้ความกรุบๆ มันๆ จากเม็ดกวยจี๊ เนื้อของเผือกด้านนอกจะกรอบ ด้านในนุ่ม อร่อยมากครับ
แต่อย่าเผลอกินตอนที่ออกจากเตาที่ทอดเชียว เพราะเนื้อของเผือกที่ด้านในจะร้อนมาก ทิ้งให้เย็นลงหน่อย แล้วค่อยๆ กินจะได้รสชาติที่นุ่มนวลหวานหอมมัน ถ้าได้จิบน้ำชาแกล้มด้วยก็จะอร่อยสุดยอดเลยครับ คุณหมิวเธอจะทั้งปั้นเผือก ทอดเผือกให้ได้ชิมต่อหน้าต่อตา โดยขายชิ้นละ 30 บาท ครับ
จากเผือกทองคำ คุณหมิวเธอยังมีกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว ไส้เผือก ไส้เห็ดหอม ทอดใหม่ๆ ราคาชิ้นละ 20 บาท ครับ และถ้ายังติดใจหมดงานเทศกาลเจแล้ว จะตามไปซื้อเผือกทองคำได้ที่ร้านเจ้หมิวตลาด อ.ต.ก. โทร. 08-5988-3909 ครับ
