สันติ อิ่มใจจิตต์
ไวรัสโควิด-19 ระบาดอาละวาดทำให้ผู้คนเจ็บป่วยเสียชีวิตมากมาย เศรษฐกิจเสียหายไปทั่วโลก ในประเทศไทยของเราโดยเฉพาะบรรดาร้านอาหารต่างก็ได้รับผลกระทบจากมาตรการป้องกันโควิด-19 ของรัฐบาล ต้องเดือดร้อนกันไปอย่างถ้วนหน้า
ต้า คูซีน ร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งที่จะแนะนำให้ต้องไปชิมให้ได้ในวันนี้ เจ้าของร้านคือ คุณธีรพัฒน์ เลิศสิริประภา หรือ คุณบอนด์ ได้สวนกระแสโควิดระบาด ครั้งที่ 2 ในประเทศไทย เปิดกิจการร้านขายอาหารจีนใจกลางเมืองแห่งแรกในเครือ Kouen Group เมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา เรียกว่า สดๆ ร้อนๆ นี่เอง
เพราะตัวของคุณบอนด์เองเป็นผู้ที่คร่ำหวอดอยู่ในแวดวงอาหารและสั่งสมประสบการณ์มาอย่างยาวนาน ด้วยความหลงใหลในด้านอาหารจีนจึงหยิบเอาสูตรลับโบราณประจำบ้านที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาปรับรสชาติในสไตล์ของตัวเอง
โดยเลือกใช้แต่วัตถุดิบชั้นเลิศคุณภาพพรีเมียมทุกชนิด ตลอดจนกระบวนการปรุงที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน เพื่อให้รสชาติของอาหารทุกจานที่เสิร์ฟให้ลูกค้าออกมาอร่อยถูกปากมีคุณภาพมากที่สุด โดยเชฟฝีมือเยี่ยมจากโรงแรมระดับ 5 ดาว ที่รู้จักกันเป็นอย่างดี
เดินเข้าไปภายในร้านที่ตกแต่งอย่างสวยงามหรูหรามาก เลือกที่นั่งให้เหมาะกับผู้ที่พาไปแล้ว ขอแนะนำให้สั่ง Dà Signature เครื่องดื่มสูตรพิเศษที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อร้านต้า ที่คำแปลจากภาษาจีน คือ ใหญ่ โดยเฉพาะ ในแก้วนี้มีส่วนผสมหลักๆ ของน้ำใบเตย น้ำมะลิ น้ำมะนาว และไซรับ เสิร์ฟมาในแก้วลวดลายจีนๆ สวยงาม ได้จิบแล้วชื่นใจมากครับ
อาหารเด่นๆ ของร้านดูในเมนูที่ทำอย่างสวยงามมีมากมายหลายอย่าง น่ากินไปเสียทั้งนั้น ที่สำคัญคือ ราคาไม่แพงอย่างที่คิด เริ่มจากจานแรกก็เช่น
ฟักทองชุบไข่เค็มทอด อาหารทานเล่นๆ จานนี้ ดูแล้วเหมือนธรรมดาๆ แต่อย่าได้เผลอหยิบเข้าปากเชียวนะครับ จะต้องหยิบชิ้นที่สองต่อทันที ด้วยความสงสัยว่าทำไมจึงทำได้รสชาติอร่อยอย่างนี้ ต้องสอบถาม คุณสุนิสา พัวสวัสดิ์ หรือ คุณเอ้ ผู้จัดการร้านที่คล่องแคล่วบริการได้อย่างไม่มีที่ติ
เมื่อได้สอบถามประสบการณ์การผ่านงานแล้ว ก็ไม่แปลกใจเลย เพราะคุณเอ้เธอมีประสบการณ์โรงแรมระดับ 5 ดาว มาอย่างยาวนาน ได้อธิบายให้ฟังว่าเมนูนี้ต้องใช้ฟักทองของญี่ปุ่นนำมาฝานเป็นชิ้นๆ ชุบแป้งทอดกรอบนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันมากๆ ยกขึ้นมาแล้วนำไปคลุกเคล้าเบาๆ กับไข่เค็มที่เอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น ไข่แดงก็จะหุ้มฟักทองเอาไว้ รสชาติของฟักทองชุบแป้งทอดก็อร่อยมากอยู่แล้ว นี่เอาไปคลุกกับไข่แดงที่มีความเค็มนิดๆ ก็ยิ่งอร่อยจนลืมไม่ลงเชียว
ต้ากระทะร้อน เมนูที่นำชื่อร้านมาตั้งให้สันนิษฐานได้เลยว่า จะต้องอร่อยเป็นพิเศษและก็เป็นเมนูที่ผมไม่เคยได้ชิมที่ไหนมาก่อน โดยเชฟจะเริ่มจากนำรากผักชี พริกไทย ต้นหอม ผัดในกระทะได้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊ว ส่วนตัวของต้าก็ทำจากเนื้อกุ้งบดปั้นเป็นลูกแบบลูกชิ้นกุ้งห่อด้วยปลาหมึกสดลวก
แล้วนำไปทอดราดด้วยเครื่องปรุงที่ทำเอาไว้แล้วยกออกมาเสิร์ฟ เคียงข้างด้วยผักดอง 5 ชนิด ที่มีมะละกอ หัวไชเท้า แครอท กะหล่ำปลี แตงกวา และซอสแดง เวลาตักกินจะได้กลิ่นหอม เคี้ยวได้มันปากมากครับ ถามว่าเหมือนกับอะไร ก็นึกไม่ออกครับ แต่รสชาติอร่อยมาก
อีกเมนูที่อร่อยอย่าได้พลาดเชียวก็คือ ซี่โครงหมูซอสเต้าหู้ยี้กระทะร้อน เชฟจะนำซี่โครงหมูไปตุ๋นจนนุ่มได้ที่แล้วราดด้วยซอสเต้าหู้ยี้สูตรลับเฉพาะของทางร้านที่คิดค้นมาอย่างยาวนานกว่า 50 ปี ตัวซอสต้องใช้เวลาเคี่ยวนานกว่า 10 ชั่วโมง เสิร์ฟในกระทะร้อนแบบเดือดปุดๆ เวลาที่ทานจะได้รสสัมผัสถึงความนุ่มของเนื้อหมู ความกรุบๆ ของกระดูกอ่อน รสชาติหวานๆ เค็ม ของเต้าหู้ยี้ ที่สำคัญคือ ต้องกินคู่กับขนมปังอบเกรดพรีเมียมที่นำไปอบจนฟูนุ่มอร่อยมากเหลือเกิน
เมนูที่หากินลำบากจะมีขายเฉพาะช่วงนี้เท่านั้น คือ ปลาชิกคักอบเต้าซี่ เมนูนี้นานมากแล้วครับที่ไม่ได้กิน เพราะหาปลาชิกคักไม่ได้ จำได้ว่าเมื่อสมัยเป็นเด็กๆ ยังเคยเห็นปลาชิกคักที่ทางภาคใต้เรียกว่าปลาตะลุมพุกว่ายอยู่แถวๆ โรงงานสุราบางยี่ขัน เพราะเป็นปลาสองน้ำ ปัจจุบันนี้หาแทบไม่ได้แล้ว
แต่ที่ร้านต้ามีครับ ให้เชฟนำปลาชิกคักไปอบเต้าซี่ รับรองว่าจะลืมรสชาติของปลาต่างๆ ที่ว่าอร่อยอย่างหมดสิ้น เพราะปลาชิกคักรสชาติหวานมัน เสียอย่างเดียวมีก้างเยอะมาก เวลากินต้องระวังเป็นพิเศษ เวลาที่พนักงานยกออกมาจะมีเต้าซี่อยู่บนตัวปลา ต้องเขี่ยเต้าซี่แหวกเกล็ดปลาออกจะเห็นเนื้อปลาเป็นเงาๆ สวย ถ้าเชฟว่างก็จะมาแนะนำวิธีการกินให้ได้ทราบ ก็จะได้กินปลาที่ว่ากันว่ารสชาติอร่อยมากที่สุดครับ
วันจันทร์-ศุกร์ เท่านั้น ทางร้านต้าจะมีอาหารเซตกลางวันราคาถูกมากอย่างไม่น่าเชื่อให้ได้ชิม มีทั้งอาหารคาว ของหวาน+น้ำ ราคาเริ่มตั้งแต่เซตละ 190 บาท ครับ
ชื่อร้าน ต้า คูซีน (Dà Cusine)
เจ้าของ คุณธีรพัฒน์ (บอนด์) เลิศสิริประภา
ผู้จัดการร้าน คุณสุนิสา พัวสวัสดิ์
สถานที่ แอทธินี ทาวเวอร์ ถนนวิทยุ ร้านอยู่ที่ชั้น Ground ของแอทธินี ทาวเวอร์ ด้านหลัง โรงแรมแอทธินี เปิดบริการวันจันทร์-ศุกร์ กลางวัน เวลา 11.00-14.30 น.และมื้อค่ำ เวลา 17.30-22.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ เปิดบริการทั้งวัน โทรศัพท์ติดต่อที่ 09-4995-9999
Photo by #แม่มะลิ
