สันติ อิ่มใจจิตต์
ชื่อร้าน จิ๋มแดง
เจ้าของ คุณธงชัย-กฤษณา อยู่จันทร์
สถานที่ อำเภอสามร้อยยอด จากหัวหินตรงไปทางอำเภอปราณบุรีถึงแยกไฟแดงโลตัสปราณบุรีเลี้ยวซ้ายตรงไปตามทางจนถึงสามแยก เลี้ยวขวาประมาณ 50 เมตร แล้วเลี้ยวซ้ายตรงไปทางอุทยานสามร้อยยอดประมาณ 11 กิโลเมตร จนถึงบ้านหนองข้าวเหนียว เลี้ยวซ้ายลงทะเลที่สามร้อยยอด ซอย 9 เลี้ยวขวา 150 เมตร ก็จะพบร้าน เปิดบริการตั้งแต่เวลา 09.00-21.00 น.โทรศัพท์ 08-5808-9050,09-2686-4500
วันนี้จะพาท่านผู้อ่านหนีน้ำรอระบายที่กรุงเทพฯ ไปหาอาหารอร่อยๆ กินกันที่แถวๆ ชายทะเลสามร้อยยอดบ้าง ร้านนี้ชื่อแปลกไม่เหมือนใคร เพียงแค่ได้เห็นชื่อร้านผมเชื่อว่าก็ต้องอมยิ้มแล้วครับ ร้านชื่อว่า จิ๋มแดง ซึ่งที่มาของชื่อร้านก็จากอาจารย์ดุษฎี พนมยงค์ บุญทัศนกุล ครูสอนดนตรีมือหนึ่งของประเทศไทย ซึ่งเป็นบุตรสาวของอดีตนายกรัฐมนตรีและรัฐบุรุษอาวุโส นายปรีดี พนมยงค์ ที่เป็นแฟนประจำของร้านเป็นผู้ตั้งให้
เนื่องจากร้านไม่มีชื่อ เพราะเจ้าของร้านผู้หญิงชื่อเล่นว่า จิ๋ม และผู้ชายชื่อเล่น แดง จึงเอามารวมกันเป็นชื่อร้านว่า จิ๋มแดง
ผมเคยเขียนแนะนำร้านนี้ให้นักชิมได้ทราบช่วงที่ร้านเปิดใหม่ๆ ตั้งแต่คุณจิ๋มเจ้าของร้านซึ่งเป็นแม่ครัวเอกด้วย เอวบางร่างน้อยจนปัจจุบันเอวหนาร่างท้วมตามวัยและเพราะต้องชิมอาหารตลอด 27 ปี
ร้านมีลูกค้าขาประจำมากมายที่ทราบถึงกิตติศัพท์ฝีไม้ลายมือ เพราะตัวของคุณแดงเป็นคนพื้นที่ที่เกิดตรงร้านนี้ ช่วงเป็นหนุ่มๆ ประกอบอาชีพเป็นชาวประมงออกทะเล เมื่อได้กุ้ง ปู ปลา มา ก็จะเป็นคนทำอาหารสำหรับเป็นกับแกล้ม จึงรู้วิธีการปรุงอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี
เรียกว่า มองตัวปลาตัวกุ้งก็รู้ว่าตัวไหนสดตัวไหนไม่สด ไม่ต้องจับดูให้เสียเวลา ส่วนคุณจิ๋มก็เคยช่วยเตี่ย ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารปรุงอาหารอย่างใกล้ชิด จึงรู้กรรมวิธีและเทคนิคต่างๆ ในการปรุงอาหารเป็นอย่างดี
แต่ไม่ใช่เพียงแค่ฝีมือของคุณจิ๋มและคุณแดงเท่านั้น ทั้งคู่ยังมีลูกชายคนโปรด คือ คุณรติกร (บิว) ที่เกิดมาก็เล่นอยู่หน้าเตาหน้าเขียงกับคุณแม่ เรียนจบจากมหาวิทยาลัยศิลปากร วิชาเอก การโรงแรม ก่อนที่เรียนจบได้ไปฝึกงานโรงแรมระดับ 5 ดาว ทั้ง ฮิลตัน ไฮแอท และคอนติเนนตัล
เชฟใหญ่ของแต่ละโรงแรม ประทับในฝีไม้ลายมือในการปรุงอาหารมาก อยากได้ตัวไว้ทำงานด้วย แต่คุณบิวต้องมาช่วยพ่อแม่นำเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ที่ร้าน จึงทำให้ร้านจิ๋มแดง ปัจจุบันเป็นที่เลื่องลือกล่าวขานทั้งในเรื่องรสชาติอาหาร การบริการ ความสะอาด ที่หาไม่ได้ง่ายๆ นัก
เมื่อไปถึงร้านแล้ว นั่งภายในร้านจะมองเห็นทะเลที่ไม่ได้เวิ้งว้างเหมือนทั่วๆ ไป แต่มีเกาะกุลำ เกาะนมสาวข้างเดียว (อีกข้างอยู่ที่ไหนต้องสอบถามคุณแดงเจ้าของร้าน) อยู่ด้านหน้า บรรยากาศจะสวยงามและอากาศบริสุทธิ์มากครับ
สำหรับอาหารนั้น เรื่องความสดของวัตถุดิบคงไม่ต้องบรรยายให้มากความ เพราะร้านอยู่ชายหาดสามร้อยยอด ชาวบ้านละแวกร้านที่ออกทะเลไปหากุ้งหาปูหาปลา เมื่อได้มาก็นำมาขายให้ที่ร้าน ชนิดที่เรียกว่าแกะออกจากแห แกะออกจากอวน ก็นำมาขายให้แล้ว
เมื่อวัตถุดิบสดๆ บวกกับฝีมือระดับอาจารย์ อาหารแต่ละเมนูที่ยกออกมาจากครัว จึงรับประกันความอร่อยได้
อาหารเด็ดๆ ของร้านจิ๋มแดงมีอยู่มากมายครับ แต่ที่ได้ชิมแล้วติดอกติดใจ ขอแนะนำให้สั่งมาชิม คือ
ยำยอดกระถิน ก็เป็นกระถินที่รู้จักกันดีอยู่ตามรั้วบ้านนั่นแหละครับ คุณจิ๋มเธอจะเลือกเอาแต่ยอดมาทำความสะอาด แล้วยำสดๆ ใส่ หอยนางรม กุ้ง ปลาหมึก หอมเจียว ราดด้วยน้ำยำสูตรพิเศษลับเฉพาะของทางร้าน
เวลาที่เรากินหอยนางรมสดๆ ก็ต้องแกล้มด้วยยอดกะถิน หอมเจียว จะทำให้หอยหวานอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่นี่มีน้ำยำเพิ่มเข้าไปอีก คิดดูก็แล้วกันว่าจะอร่อยขนาดไหน แค่นั้นยังไม่พอยังมีน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติชาวเลแท้ๆ ให้ใส่ลงไปอีก (ถ้าชอบแซ่บๆ)
พล่าปลากะพง คุณจิ๋มเธอจะเลือกปลากะพงแท้ๆ มาบั้งแล้วทอดด้วยน้ำมันใหม่ๆ จนผิวนอกกรอบกำลังดี เนื้อในนุ่มฟูราดด้วยน้ำยำรสจัด ที่มีสมุนไพรต่างๆ ใส่ลงไปอย่างไม่อั้น เช่น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ใบมะกรูด ฯลฯ เวลาที่กินจะได้กลิ่นหอมเหมือนตัดมาสดๆ จากไร่
ที่จริงแล้วก็ตัดมาสดๆ จริงๆ เพราะญาติพี่น้องของคุณแดงก็ทำสวนครัวอยู่ละแวกร้านทั้งนั้น เนื้อปลากะพงทะเลสดๆ นั้น ใครก็รู้ว่าหวานมันขนาดไหน ยิ่งถูกแทรกด้วยน้ำยำฝีมือคุณจิ๋มด้วยแล้ว ยิ่งกินก็ยิ่งอร่อยครับ เผลอเพียงแผล็บเดียว ปลาทั้งตัวเหลือให้เห็นแต่ก้างแล้ว
หมึกต้มน้ำดำ หน้านี้ปลาหมึกสดๆ มีมาก ชาวบ้านหาได้เยอะ คุณจิ๋มเธอจะเลือกใช้หมึกกะตอยตัวเล็กมาต้ม โดยใส่น้ำตาลโตนด โขลกรากผักชี พริกไทยดำโขลกพอหยาบๆ เคี่ยวน้ำตาลใส่น้ำปลาให้เดือด ใส่หมึกทั้งตัวที่ล้างสะอาดลงไป สักพักน้ำดำจากตัวหมึกจะออกมา
ยิ่งต้มนานน้ำดำจะออกมาก ต้มจนเหลือน้ำเล็กน้อย เวลากินจะได้รสหวานๆ เค็มๆ เนื้อจะนุ่มหวานอร่อย ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งมัน แต่ปากจะดำหน่อย อร่อยเกินบรรยาย หรือถ้าไม่ชอบน้ำดำๆ จะสั่งเป็นปลาหมึกไข่ทอดน้ำปลา ก็จะอร่อยหวานมันไปอีกแบบครับ
แกงส้มปลากะพงใส่ใบกะเพรา น้ำแกงส้มเป็นสูตรของชาวบ้านละแวกนี้โดยเฉพาะที่ไม่เหมือนทางภาคกลาง โดยคุณจิ๋มเธอจะใช้พริกขี้หนูแห้งมาตำใส่หอมแดง กะปิ ตำให้ละเอียด นำไปละลายน้ำใส่ดอกเกลือ ตั้งไฟพอเดือดแล้วจึงใส่เนื้อปลาลงไป
ก่อนจะยกลง ต้องใส่ใบกะเพราป่าที่มีตามหัวไร่คันนาลงไป ยกออกมาเสิร์ฟ จะได้เมนูแกงส้มที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เพราะใครๆ ก็รู้ดีว่าใบกะเพรานั้นแก้หวัดได้ผลอย่างชะงัดเชียว ส่วนน้ำแกงรสชาติกลมกล่อมกำลังดี หากินที่ไหนๆ ไม่ได้อีกเช่นกัน
ปลากะพงสามรส คุณจิ๋มเธอจะเลือกใช้ปลากะพงตัวใหญ่มาบั้งแล้วทอดจนสุกด้านนอกกรอบเนื้อในนุ่มแล้ว เคี่ยวน้ำตาลโตนด ส้มมะขาม เกลือ กระเทียม พริกขี้หนูสวนสดตำผสม ยิ่งเครื่องมากเท่าไรก็ยิ่งดี แล้วเอาไปเจียวพอเหลืองราดบนตัวปลา เวลาที่ตักใส่ปากไม่รู้ว่าจะบรรยายอย่างไร
เนื้อปลากะพงอร่อยหวานมันอยู่แล้ว ยิ่งมาได้เครื่องปรุงต่างๆ ของยอดฝีมือที่มีทั้งรสหวาน มัน หอมเผ็ด มีรสเปรี้ยวนิดๆ เรียกว่ากลมกล่อมค่อนข้างแซ่บ อร่อย อย่างชนิดที่บรรยายไม่ถูกเชียวครับ
ยังมีอาหารอร่อยๆ อีกหลายอย่าง เช่น กุ้งซอสมะขาม ปลาฉลามหูดำผัดฉ่า หอยตลับผัดใบโหระพา เอ็นหอยผัดฉ่า ฯลฯ
ขอแนะนำว่ากินเสร็จเรียบร้อยอย่างอร่อยแล้ว หาที่พักที่นั่นนอนฟังเสียงคลื่นทะเลสักคืน (ถามหาที่พักได้ที่คุณแดงได้ครับ) กลับมาก็จะมีพลังมาทำงานต่อไปครับ
