ครัวไทยโพสต์
สันติ อิ่มใจจิตต์
ผมได้ไปเที่ยวงานพาณิชย์เทใจใส่กระชัง ปลากะพงสามน้ำ@สงขลา ที่กรมการค้าภายในกระทรวงพาณิชย์ ร่วมกับ สมาคมภัตตาคารไทย จัดขึ้น ณ เซ็นทรัลเวิลด์ เพื่อช่วยเหลือเกษตรกรที่เลี้ยงปลากะพงในทะเลสาบสงขลา ที่จำหน่ายปลาไม่ได้เนื่องจากพิษของไวรัสโควิด-19 มาครับ
ภายในงานมีร้านอาหารดังๆ และโรงแรมหลายแห่งมาร่วมกันออกร้าน แต่ละแห่งก็นำปลากะพงสามน้ำจากทะเลสาบสงขลา ซึ่งปกติแล้วชาวกรุงเทพฯ แทบจะไม่มีโอกาสได้ลิ้มรส เพราะเพียงแค่ขายกันแถวภาคใต้ ทั้ง ภูเก็ต กระบี่ สงขลา ฯลฯ ก็แทบไม่พอขายแล้ว
เนื่องจากรสชาติของเนื้อปลากะพงจากทะเลสงขลาที่มีสามน้ำนั้นอร่อยมากกว่าปลากะพงธรรมดาๆ เมื่อนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารโดยกุ๊กฝีมือเยี่ยม รสชาติจึงอร่อยมากเป็นทวีคูณ ในงานนั้นแต่ละร้านได้นำปลากะพงซึ่งซื้อได้ในราคาที่ถูก ประกอบทั้งไม่ต้องเสียค่าเช่าสถานที่ จึงขายได้ในราคาที่ไม่แพง ทำให้นักชิมที่มาเทียวในงานได้ชิมอาหารอร่อยในราคาที่หากินที่ไหนๆ ไม่ได้ มีนักชิมปลาหลายท่านยังได้ซื้อทั้งปลาสดและอาหารสำเร็จรูปภายในงานกลับบ้านเก็บไว้กินอีกด้วย
ร้านที่จะแนะนำในวันนี้ก็มาออกร้านภายในงาน คือ ร้านเลอปลาแดก by หนุ่มอุบลกะสาวอุดร ของ คุณวิภาณฎา (น้อย) กุลสุจริต สาวจากจังหวัดอุดรธานี เป็นคนเก่าแก่มีฝีไม้ลายมือในวงการอาหารมากคนหนึ่ง เพราะเปิดร้านอาหารมานานถึง 17 ปีแล้ว แรกๆ ก็เปิดร้านอยู่ที่ย่านถนนเลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา มีลูกค้าไปอุดหนุนกันอย่างเนืองแน่น เพราะที่ร้านนั้นทั้งการตกแต่ง ภาชนะที่ใส่อาหาร รวมทั้งรสชาติอาหารที่ไม่มีใครเหมือน
เริ่มตั้งแต่ชื่อร้านแล้ว ซึ่งคุณน้อยเธอเล่าให้ฟังว่าได้ไปเยี่ยมญาติที่ประเทศฝรั่งเศสได้เห็นชาวพื้นเมืองเดินหนีบบาแก็ต ไปมา เพื่อเป็นอาหารเช้า ก็เลยได้ความคิดว่าน่าที่จะเอาขนมปังชนิดนี้มาแทนข้าวเหนียวแล้วกินกับส้มตำสูตรของตัวเอง เมื่อลองทำให้ญาติๆ และนักชิมกินแล้ว ปรากฏว่าได้รสชาติที่อร่อยมาก กลายเป็นเมนูเด็ดประจำร้าน
ส่วนชื่อของร้านก็ตั้งกันที่ประเทศฝรั่งเศสเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารอีสานกับฝรั่งเศสว่า เลอปลาแดก
มาถึงร้านที่อยู่บนชั้น 4 ของหอศิลป์กรุงเทพฯ แล้วจะพบว่าการตกแต่งของร้านนั้นแปลกหูแปลกตาไม่เหมือนใคร เพราะมีของสะสมเก่าๆ ให้ดูมากมายทั้งบริเวณหน้าร้านและภายในร้าน ถ้าชอบแนวนี้ก็จะดูไม่เบื่อเลยครับ ส่วนอาหารนั้นก็แปลกแต่อร่อยมาก โดยฝีมือของคุณน้อยเอง
ก็เช่น ส้มตำทองคำกับขนมปังกระเทียม ส้มตำฝีมือชาวอีสานแท้ๆ จากจังหวัดอุดรธานี คงไม่ต้องบรรยายถึงว่าอร่อยอย่างไร เพราะน้ำส้มตำที่นี่คุณน้อยเธอผสมหลายอย่าง มีทั้งกุ้ง ปลา ผสมเพื่อให้นัว แล้ววางด้านบนด้วยแผ่นทองคำซึ่งเมื่อกินเข้าไปแล้วจะโชคดีมีชัย ถ้าเป็นความเชื่อของชาวอินเดียจะเชื่อว่าล้างคุณไสยได้ กินแกล้มกับขนมปังกระเทียมที่นุ่ม กรอบ อร่อยสูตรของคุณน้อยเธอเอง ก็จะเข้ากันได้เป็นอย่างดี
ขนมจีนกุ้งพิโรธทองคำ เมนูนี้คุณน้อยเธอจะเลือกใช้ขนมจีนเส้นเล็กมาผัดกับเนยและน้ำซอสที่ปรุงเอง ส่วนกุ้งก็เอาไปอบกับเนยจนหอมเอามาวางไว้ข้างบนโรยด้วยพริกแห้งทอดใบมะกรูดทอด ที่ขาดไม่ได้คือ แผ่นทองคำ เวลาที่กินจะนุ่มปากนุ่มคอ หอม อร่อยครับ
กะพงกะเหรี่ยง เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของร้าน แม้กระทั่งที่ไปออกในงานของกระทรวงพาณิชย์ที่เวิลด์เทรด ก็ขายดิบขายดี ซึ่งคุณน้อยเธอจะเอาเนื้อปลากะพงมาทอดแล้วผัดกับน้ำซอสที่ปรุงรสไว้แล้วเป็นสูตรเฉพาะของที่ร้านใส่ผักชีฝรั่งซอย โรยด้วยกระเทียม เคียงข้างด้วยไข่ต้มยางมะตูม จะให้มีรสชาติเผ็ดเท่าไรก็ต้องบอกพนักงานให้ทราบ เพราะที่ร้านจะมีป้ายบอกอย่างชัดเจนว่าแต่ละเมนูจะต้องการความเผ็ดระดับไหน มีตั้งแต่ระดับ Baby อนุบาล จนถึงระดับด็อกเตอร์ คือเผ็ดนรกเลยครับ
เมนูที่พลาดไม่ได้อย่างเด็ดขาด เพราะแปลกอร่อยคือ แซ่บเกี๊ยวกุ้ง เป็นอาหารจีน+อีสาน โดยทำต้มแซ่บ แต่ใส่เครื่องยาจีนเก๋ากี๊เกี๊ยวกุ้ง จะได้รสชาติที่หวานหอม ชื่นใจมาก
ยังมีอาหารอีสานแปลกๆ รสชาติอร่อยอีกมากมายหลายอย่าง เช่น ก๋วยจั๊บญวนเส้นสดสูตรเวียดนามแท้ ร่ำรวยอบวุ้นเส้น By เลอปลาแดก (ใส่ปลาร้า) สารพันแดด ฯลฯ ให้ได้เลือกชิม
คุณน้อยเธอบอกว่าอาหารที่เลอปลาแดกนั้นทำให้เป็นศิลปะเพราะอยู่ที่หอศิลป์ ทำจานต่อจาน กระทะต่อกระทะ สดใหม่ แม้กระทั่งข้าวสวยก็ใช้ข้าวถึง 5 ชนิดมาผสมกัน
และอย่าได้ตกใจเพราะอาหารทุกจานที่ยกมาเสิร์ฟจะใส่มาในภาชนะสังกะสีเคลือบอย่างดี ร้านเลอปลาแดก By หนุ่มอุบลกะสาวอุดรมีอยู่ที่ประเทศไทยแห่งเดียว คือ ที่หอศิลป์กรุงเทพฯ แต่มีสาขาอยู่ที่กลางกรุงพนมเปญในชื่อเดียวกันมีอาหารแบบเดียวกันอีกด้วย แวะชิมแล้วจะต้องติดใจครับ
ชื่อร้าน เลอปลาแดก by หนุ่มอุบลกะสาวอุดร
เจ้าของ คุณวิภาณฎา กุลสุจริต คุณธีรวุฒิ พานิชสาส์น
สถานที่ หอศิลป์กรุงเทพฯ ร้านอยู่ที่ชั้น 4 ของหอศิลป์กรุงเทพฯ สี่แยกปทุมวัน ตรงกันข้ามกับห้างมาบุญครอง เปิดบริการตั้งแต่เวลา 11.00-19.00 น. โทร.09-0636-3851, 09-5390-9245 หยุดทุกวันจันทร์
